Tofukinkku

Seitankinkku on ollut jo pitkään osa joulupöytäämme, mutta miten kinkuksi taipuu tofu? 

Loistavasti! Sen osoitti eilinen kokeilu, jonka yllättävän vapaapäivän kunniaksi tein.

Helppoa, nopeaa ja hyvää!

500g tofua

1 dl auringonkukan siemeniä (blendaa jauhoksi)

½-1 dl perunajauhoja

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl ruokosokeria

1 rkl pekonisuolaa (vegaaninen)

1 rkl savupaprikaa

2 valkosipulijauhetta

1 rkl sipulijauhetta

½ dl oliiviöljyä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl savunestettä

Sekoita kaikki ainesosat sauvasekoittimella tasaiseksi, 

muotoile pötköksi, kääri folioon ja 

paista 200 asteessa n. 45 minuuttia.

Anna jäähtyä kunnolla!

Tofusattumat kuuluu asiaan!

Vegaaniset burgerit kikhernesämpylöillä

Jotta sain burgereihin uutta twistiä, 

korvasin tutut ja turvalliset hampurilaissämpylät kikhernesämpylöillä, 

jotka toivat annokseen lisää makua ja proteiinia.

Kikhernesämpylät (4 burgeria)

6 dl kikhernejauhoja
2 dl soijajogurttia

4 dl vettä

1 tl ruokasoodaa

1 tl ruususuolaa

1 tl savupaprikaa

Sekoita ainesosat ja anna turvota sen aikaa, että valmistat pihvit.

Paista öljytyllä pannulla käyttäen pyöreää paistomuottia. 

Käytä noin kauhallinen taikinaa per sämpylänpuolikas ja käännä, kun pinta kuplii.

Silmu-papu-punajuuripihvit (12 kpl):

2 dl punajuurta raastettuna

3 dl silmuja/ituja

4 dl mustapapuja, huuhdeltu, valutettu

2,5 dl couscousia, keitettynä

1,5 dl pankojauhoja

1 dl saksanpähkinöitä/pekaanipähkinöitä

½ dl oluthiivahiutaleita 

½ dl vettä + 1 rkl psyllium/pellavansiemenrouhe (sidosaineeksi)

2 tl suolaa

1 tl chiliä

1 tl savupaprikaa

1 tl timjamia

1 tl savuaromia

Lisäksi halutessasi: ½ dl kuivattuja mustatorvisieniä

Soseuta ainekset sauvasekoittimella ja muotoile pihveiksi.

Paista pannulla 3 minuuttia / puoli tai uunissa 200'c n. 15-20 minuuttia (uunitettuna saat rapeita!).

Tällä reseptillä tulee tosiaan isompi määrä pihvejä, kestää myös pakastamisen!

Srirachamajoneesi:

1-2 dl vegaanista majoneesia

2 valkosipulin kynttä

2 tl srirachaa

1 rkl limeä 

1 tl dijonsinappia

1 tl suolaa

1 tl savuaromia

Sekoita ainesosat.

Juustokastike:

1 dl cashewpähkinöitä, liotettuna

2 dl kuumaa vettä

1½ rkl maissitärkkelystä

2 rkl oluthiivahiutaleita

1 tl vaahterasiirappia / agavea

1 tl savupaprikaa

½ tl suolaa

½ tl kurkumaa

½ tl sipulia

½ tl valkosipulia

Blendaa ainesosat ja kiehauta nopeasti kattilassa koko ajan sekoittaen.

Marinoitu punasipuli:

1 rkl kasvirasvaa

1 punasipuli

1 rkl ruokosokeria

ripaus suolaa

1 dl (alkoholitonta) olutta

Suikaloi, paista n. 5 minuuttia, lisää sokeri, ripaus suolaa ja vähitellen desin verran olutta. 

Paistele, kunnes nestettä ei ole enää kuin nimeksi.

Kokoa purilaiset mielesi mukaan, laita myös ituja väliin!

Jalobowl

Umami on yksi viidestä perusmausta makean, suolaisen, happaman ja karvaan ohella. 

Tätä makua lähdin etsimään, kun kokosin herkulliset jalobowl-kulhoruoat 
lihattoman lokakuun kunniaksi. 
Muun muassa seesamista, ravintohiivahiutaleista ja 
luumuviinietikasta on kerrottu umamin makua löytyvän. 
Nämä ainesosat päätyivät siis reseptiin mukaan.

Jotta aita ei olisi ollut liian matala, otin raaka-aineiksi myös kurpitsaa ja lehtikaalta - kumpaakaan en nimittäin ole koskaan aiemmin käyttänyt, 

mutta jo tämän ensimmäisen kohtaamisen jälkeen voin sanoa, 
että molemmat tulivat jäädäkseen.

Tofua kahdella tapaa on visuaalisesti melko pelkistetty. 
Selasin toinen toistaan hienompia kulhoruokaluomuksia, 
joihin on selvästi käytetty paljon aikaa ja vaivaa, mutta halusin itse toteuttaa reseptin 
joka on arkiruokanakin helposti lähestyttävä, mutta maultaan kuitenkin suussasulava.

Tästä reseptistä riittää vegekulhoja neljälle.

"Tofua kahdella tapaa"

Marinoitu tofu:

1 paketti maustamatonta Jalotofua

Marinadi:

2 rkl seesamöljyä

1 rkl luumuviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta 

½ tl inkivääriä

Kuivaa tofu ja pilko kuutioiksi, sekoita marinadissa ja anna maustua.

Pankotofu:

1 paketti Hempnut Jalotofua

1 dl kikhernelientä eli aquafabaa

Panerointi:

2 dl pankojauhoja

½ dl ravintohiivahiutaleita/oluthiivahiutaleita

2 rkl seesamsiemeniä

½ tl valkosipulia

½ tl chiliä

½ tl suolaa

Kuivaa tofu ja leikkaa kolmioiksi. 

Pyörittele tofupalat vaahdotetussa aquafabassa (kikherneliemi) ja sen jälkeen jauhoseoksessa. 

Maustetut kikherneet:

1 paketti kikherneitä liemessä (käytä liemi ylläolevan tofun paneroinnissa!)

3 rkl oliiviöljyä

½ tl chiliä

½ tl savupaprikaa

½ tl suolaa

Huuhtele ja kuivaa kikherneet. 
Sekoita mausteöljy joukkoon.

Nyhtökurpitsa:

1 myskikurpitsa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 rkl seesamöljyä

1 tl valkosipulia

Poista siemenet ja kuutioi kurpitsa. Sekoita mausteöljy joukkoon.
Kun kurpitsa on tullut uunista, voit nyhtää sitä haarukalla irtonaiseksi. 

Laita kaikki ylläolevat foliosta tehtyihin vuokiin ja 
paista 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Odotellessasi voit valmistaa couscousin ja lehtikaalit:

Rapea lehtikaali:

100g lehtikaalta

1 rkl seesamöljyä

½ tl suolaa

½ tl valkosipulia

Poista lehtikaalista ruoti ja pilko pieneksi. 

Paista rapeaksi seesamöljyssä, mausta suolalla ja valkosipulilla.

Pähkinäinen couscous:

2,5 dl couscousia

2,5 dl vettä

½ tl suolaa

1 dl natural cashewpähkinää

Kiehauta 2,5 dl vettä, lisää suola ja couscous. Anna vetäytyä tovi ja lisää murskatut cashewpähkinät.

Kokoa kulhot laittamalla pohjalle couscousia ja asettelemalla muita osia haluamasi mukaan.

#jalobowl

Lievää addiktoitumista sriracha mayoon havaittavissa.

Sopi hyvin lisämausteena tähänkin annokseen.

#kulhoruoka

#jalokuu

Tällä reseptillä osallistun Jalotofun 
Searching for umami - bowlfood -kilpailuun.

Maapähkinäpuustit

Mikä on parempaa kuin korvapuustit? 

Maapähkinäpuustit! 

Tuttuun kuoreen piiloutuu pehmeän pähkinäinen täyte.

2,5 dl kasvimaitoa

25g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

1 dl ruokosokeria

1 rkl kardemummaa

7 dl vehnäjauhoja

75g huoneenlämpöistä leivontamargariinia

ripaus suolaa

Lämmitä kasvimaito. 

Lisää hiiva, sokeri ja kardemumma.

Mittaa jauhot mukaan vaivaten samalla ja lopuksi vielä leivontamargariini ja suola.

Alusta viitisen minuuttia ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan.

Odotellessasi voit valmistaa täytteen sekoittamalla allaolevat ainesosat yhteen.

75g huoneenlämpöistä leivontamargariinia

 ½ dl fariinisokeria

2 rkl kanelia

½ dl maapähkinävoita

Kun pullataikina on kohonnut, kaulitse se n. 2 cm paksuiseksi, pellin kokoiseksi levyksi.

Levitä täyte pinnalle ja rullaa kiinni.

Leikkaa n. 5 cm levyisiä paloja, tällä reseptillä niitä tulee n. 12 kpl.

Voitele kasvimaidolla ja 

paista 200 asteessa n. 12-15 minuuttia tai kunnes puustit ovat kullanruskeita.

Oli sen verran hyviä, että söin yhdeltä istumalta neljä.

Toimii myös pellin kokoisena pullakakkuna!

Kanaton viillokki

Perinteinen kouluruoka vegaaniseksi versioksi muunnettuna.

Superhelppo ja nopea, vartissa lautaselle.

Kanaksi käy esimerkiksi soijasuikaleet tai seitan.

Helpoimmalla pääset, kun käyt lähimmästä aasialaisesta elintarvikekaupasta hakemassa pari purkkia vegetarian mock chickeniä.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Itse käytin jasminriisiä, mutta mikä tahansa riisi käy.

Jos haluat väriä ja makua, lisää ½ tl kurkumaa keitinveteen.

Pilko mock chicken/seitan/soijasuikaleet pienemmäksi ja paista tovi pannulla.

Lisää 5 dl kasvislientä, 2,5dl kaurakermaa, 2 rkl currya, 1 tl suolaa ja ripaus chiliä.

Suurusta kastiketta lisäämällä reilu ruokalusikallinen maissitärkkelystä, 

perunajauhoja tai vehnäjauhoja.

Anna kiehahtaa viitisen minuuttia.

Annostele ja nauti.

Mustatorvisienikeitto

Kun täydellinen sienipaikka on kerran löytynyt, tulee siellä käytyä useamman kerran viikossa.

Mustatorvisieniä en ole koskaan aiemmin kerännyt tai edes syönyt,

mutta kuukauden aikana niitä on kahden käsiparin voimin kerätty sadan litran verran.

Toiset käy ulkona, me käydään ULKONA.

Pakastin on pullollaan, 30 litraa kuivattuna ja onpahan lähipiirikin saanut oman osansa.

Sadesää houkutteli tekemään pehmeää ja herkullista keittoa, joka valmistui nopeasti,

vain parissakymmenessä minuutissa.

1,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä tai 1 litra tuoreita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl maissitärkkelystä

5 dl kasvislientä

3 dl kauramaitoa

2 dl kaurakermaa

Mausteita: Ruususuola, mustapippuri, chili, timjami, rosmariini, oregano, basilika, meirami

Liota sieniä kasvisliemessä.

Jos käytät tuoreita sieniä, niin puhdista, pilko ja paista samaan aikaan sipulien kanssa.

Hienonna sipulit ja kuullota kattilassa.

Lisää maissitärkkelys ja kasvisliemi. 

Anna kiehahtaa.

Lisää mustatorvisienet. ja mausteet.

Anna kiehua keskilämmöllä n. 15 minuuttia.

Sekoita joukkoon kaurakerma ja kauramaito.

Voit lisätä maissitärkkelystä kunnes keitto on sopivan paksua.

Anna kiehua vielä tovi.

Tarkista maku ja soseuta vielä halutessasi sauvasekoittimella.

Nauti tuoreen leivän kanssa!

Pannukakku

Kun kaikki menee pieleen, paista pannukakku. 

Tai vaikka ei menisi, paista silti.

Niin minäkin tein.

Superhelppo resepti, jonka kanssa toimii niin suolainen kuin makeakin täyte.

Suolaiseen versioon laita sokeria vain ripaus ja suolaa kokonainen teelusikallinen.

Osan tai kaikki kikhernejauhoista voi korvata myös muilla jauhoilla,

 mutta en lupaa, että on yhtä hyvää! Vehnäjauhot on niin nähty!

5 dl gramjauhoja eli kikhernejauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

½-1 dl ruokosokeria

½ tl vaniljaa

1 dl soijajogurttia (myös maustettu käy)

1 l soijamaitoa

Sekoita yhteen kuivat aineet, lisää kasvimaito ja soijajogurtti. 

Kaada taikina kasvirasvalla voidellulle leivinpaperille tai suoraan pellille ja 

paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. 

Anna vetäytyä hetki ja tarjoile hillon, marjojen ja soija-/kaurakermavaahdon kera.

Seitanpata

Kärsivällisyys on koetuksella, 

kun ensin marinoidaan yön yli ja sitten sapuska muhii vielä uunissa toista tuntia. 

Oli kyllä sen arvoista, ehdottomasti. 

Tuskin maltan odottaa, että pääsen töistä kotiin syömään lisää.

Seitanin valmistus on superhelppoa ja maustamista voi säveltää mielensä mukaan.

Valmistan yleensä kaksi annosta kerralla: 

Toisen sillä hetkellä tarvittavaan ruokalajiin ja toisen paistiksi, 

josta on helppo leikata vaikkapa leivän päälle.

Seitan

2,5 dl gluteenijauhoja

reilu 1 dl gram-jauhoja eli kikhernejauhoja

½ tl chiliä

2 tl  soijakastiketta

1 tl savunestettä

1,5 dl vettä

Sekoita jauhot ja mausteet. 

Voit lisätä mausteita mielesi mukaan. 

Lisää soijakastike, savuneste ja vesi. 

Vaivaa taikinaa tovi.

Leikkaa seitantaikinasta pieniä paloja.

Jos haluat tehdä seitania johonkin muuhun käyttöön, 

voit muotoilla siitä myös yhden "pötkön".

Keitinliemi

2 litraa kasvislientä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl balsamicoa

Anna seitanin kiehua puoli tuntia. Odottaessasi voit valmistaa marinadin.

Marinadi

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 tl chiliä, 1 tl inkivääriä, 1 tl mustapippuria, ½ tl suolaa

2 rkl sitruunamehua

0,5 dl öljyä (itse käytin seesamiöljyä)

Lisäsin vielä 1 dl rouhittuja pähkinöitä ja ½ dl BBQ kastiketta.

Samaan marinadiin mahtuu kaksi annosta seitania.

Pyörittele keitetyt seitanpalat (tai paisti) kunnolla marinadissa ja 

anna maustua yön yli jääkaapissa.

Seitanpata 

1 rkl öljyä padan pohjalle

1 annos seitania

2 sipulia ja  4 valkosipulin kynttä

4 porkkanaa

1 kilo (varhais)perunoita

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl kanttarelleja tai muita sieniä

 1 tl timjamia, 1 tl paprikajauhetta, 1 tl mustapippuria, 1 tl suolaa, 1/2 tl fenkolia

5 dl kasvislientä

4 dl kookoskermaa

½ dl maissitärkkelystä sekoitettuna ½ dl vettä

Kuullota sipulit ja marinadista nostetut seitanpalat padassa.

Lisää pilkotut porkkanat ja perunat, sekä tomaattipyree, kanttarellit ja mausteet.

Kääntele tovi.

Kaada sekaan kasvisliemi, kookoskerma ja veteen liotettu maissitärkkelys.

Sekoita kunnolla.

Laita pata uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi.

Laske sen jälkeen lämpö 180 asteeseen ja anna hautua vähintään tunnin ajan tai 

kunnes perunat ovat kypsiä. 

Padan voi tehdä myös liedellä isossa kattilassa. 

Anna tällöin hautua niin kauan, kunnes perunat ovat kokonaan kypsiä.

Tofulasagne

Sisältä herkullisen pehmeä ja pinnalta rapea. 

Lasagne, joka katoaa vuoasta hetkessä.

½ pakettia lasagnelevyjä

Tomaattikastike

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä

3 porkkanaa

1 maustekurkku

2 prk tofua

500ml purkki tomaattimurskaa

1 dl vettä

Suola, valkopippuri, basilika

Pilko sipulit, valkosipulit, maustekurkku ja tofu. Raasta porkkanat.

Kuullota sipulit pannulla ja lisää loput ainekset.

Anna hautua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia (samalla voit valmistaa juustokastikkeen).

Vegaaninen juustokastike

1 rkl kasvirasvaa

3 rkl maissitärkkelystä

2 dl kaurakermaa

3 dl kauramaitoa

1 dl kasvirasvajuustoa raastettuna (esim. Wilmersburger tai Violife)

½ dl oluthiivahiutaleita

Pinnalle juustoraastetta

Lisää kattilaan kasvirasva ja maissitärkkelys, sekoita.

Mittaa muut ainekset ja sekoittele n. 5 minuuttia.

Voitele vuoka ja lado järjestyksessä:

Tomaattikastike - lasagnelevyt - tomaattikastike - juustokastike - lasagnelevyt - tomaattikastike - juustokastike - lasagnelevyt - juustokastike. 

Ripottele päälle vielä runsaasti juustoraastetta ja paista 200 asteessa n. 35 minuuttia, 

kunnes pinta on kullanruskea.

Sitruuna-marenkipiirakka

Marenki ilman kananmunaa? 

Mahdollista ja vieläpä erittäin helposti.

Aquafaba, eli kikherneliemi on ihmeellistä tavaraa. 

Siitä saa sokeriin yhdistettynä täydellisiä marenkeja, joilla on tullut "huijattua" kasapäin sekasyöjiä.

Kikhernepurkista saatava liemi ei välttämättä kuulosta siltä kaikkein loogisimmalta vaihtoehdolta tehdä pikkumakeaa, mutta useiden onnistuneiden kokeilujen ja maistatusten jälkeen olen kuullut useasta suusta, että vegaaniset marengit ovat ehdottomasti parempia kuin kananmunasta tehdyt.

Yksi ikävuosi tuli lisää mittariin ja sen kunniaksi leivoin vegaanisen sitruuna-marenkipiirakan.

Pehmeä ja makea pinta yhdistettynä kirpeään täytteeseen on herkullinen yhdistelmä.

Pohja

3,5 dl jauhoja

ripaus ruususuolaa

1 tl ruokosokeria

100 g kasvimargariinia

60 ml kasvimaitoa

1 tl sitruunamehua

Aineksien tulee olla mahdollisimman kylmiä, jotta pohjan koostumuksesta tulee täydellinen.

Mittaa jauho, suola ja sokeri kulhoon ja laita hetkeksi pakastimeen viilenemään. 

Lisää kuutioiksi leikattu kasvimargariini ja sekoita haarukalla jauhojen sekaan, 

kunnes koostumus on murumaista. 

Lisää kasvimaito ja sekoita, kunnes saat taikinasta pallon. 

Kaulitse pohja ympyräksi tai painele suoraan vuokaan. 

Paista pohjaa 230 asteessa 15 minuuttia.

Sitruunatäyte

2 dl sokeria

1 dl maissitärkkelystä

1/2 tl agar-agaria

2 dl kasvimaitoa

2 dl kylmää vettä

1,5 dl sitruunamehua

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. 

Sekoita viiden minuutin ajan. kunnes täyte alkaa olla jämäkkää. 

Anna täytteen jäähtyä kunnolla ja kumoa pohjan päälle.

Marenkikuorrute

2,5 dl aquafabaa eli kikhernepurkista saatavaa lientä

2 dl tomusokeria

½ tl psylliumia

Vaahdota huoneenlämpöistä aquafabaa sähkövatkaimella/monitoimikoneella noin 5 minuuttia, 

jonka jälkeen lisää vähitellen tomusokeri ja psyllium. 

Jatka vaahdotusta toiset 5 minuuttia tai 

kunnes marenki pysyy kulhossa kääntäessäsi kulhon ylösalaisin.

Kumoa marenkikuorrute jäähtyneen täytteen päälle. 

Halutessasi voit koristella pursottimella.

Paista piirakkaa 100 asteessa n. tunnin ajan tai kunnes marenkipinta saa hieman väriä.

Säilyy jääkaapissa muutamia päiviä.

Yläolevalla kuorrutereseptillä voit tehdä myös pieniä marenkeja pursottamalla niitä leivinpaperille
ja paistamalla 100 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia. 

Tuolla reseptillä marenkeja tulee tosin ainakin neljä peltiä, 

joten suosittelen puolittamaan reseptin.

Raparperimuffinit

Viime vuoden lopulla ostetun talon ja sen pihamaan historiasta ei ole kertynyt kuin murusia, joten on tullut mielenkiinnolla seurattua mitä kaikkea oman kotipihan uumenista nousee. 

Ensimmäiset raparperit tuli poimittua toissaviikolla ja sunnuntaina leivoin aamiaiseksi vegaanisia raparperimuffineja. 

Kuohkeita, kirpeitä ja herkullisia. 

Vuoasta jäi vain kaksi jäljelle, eli pitänee leipoa uusi satsi mahdollisimman pian.

4 dl jauhoja

1 dl ruokosokeria

½ tl suolaa

1 tl ruokasoodaa

½ tl kardemumma

½ tl vaniljaa

2 rkl aquafabaa eli kikhernelientä

80 ml kookosöljyä

80ml makeuttamatonta omenasosetta

80ml kasvimaitoa (itse käytin iKaffea)

2 dl raparperia

Lämmitä uuni 190 asteeseen ja voitele muffinivuoka.

Mittaa monitoimikoneeseen jauhot, sokeri, suola, ruokasooda, kardemumma ja vanilja. Lisää aquafaba, kookosöljy, omenasose ja kasvimaito. Sekoita hyvin. 

Lisää raparperit ja sekoita vielä kevyesti. 

Jaa vuokiin (n. 2/3 täyteen) ja paista n. 17-20 min.