Vegaaniset burgerit kikhernesämpylöillä

Jotta sain burgereihin uutta twistiä, 

korvasin tutut ja turvalliset hampurilaissämpylät kikhernesämpylöillä, 

jotka toivat annokseen lisää makua ja proteiinia.

Kikhernesämpylät (4 burgeria)

6 dl kikhernejauhoja
2 dl soijajogurttia

4 dl vettä

1 tl ruokasoodaa

1 tl ruususuolaa

1 tl savupaprikaa

Sekoita ainesosat ja anna turvota sen aikaa, että valmistat pihvit.

Paista öljytyllä pannulla käyttäen pyöreää paistomuottia. 

Käytä noin kauhallinen taikinaa per sämpylänpuolikas ja käännä, kun pinta kuplii.

Silmu-papu-punajuuripihvit (12 kpl):

2 dl punajuurta raastettuna

3 dl silmuja/ituja

4 dl mustapapuja, huuhdeltu, valutettu

2,5 dl couscousia, keitettynä

1,5 dl pankojauhoja

1 dl saksanpähkinöitä/pekaanipähkinöitä

½ dl oluthiivahiutaleita 

½ dl vettä + 1 rkl psyllium/pellavansiemenrouhe (sidosaineeksi)

2 tl suolaa

1 tl chiliä

1 tl savupaprikaa

1 tl timjamia

1 tl savuaromia

Lisäksi halutessasi: ½ dl kuivattuja mustatorvisieniä

Soseuta ainekset sauvasekoittimella ja muotoile pihveiksi.

Paista pannulla 3 minuuttia / puoli tai uunissa 200'c n. 15-20 minuuttia (uunitettuna saat rapeita!).

Tällä reseptillä tulee tosiaan isompi määrä pihvejä, kestää myös pakastamisen!

Srirachamajoneesi:

1-2 dl vegaanista majoneesia

2 valkosipulin kynttä

2 tl srirachaa

1 rkl limeä 

1 tl dijonsinappia

1 tl suolaa

1 tl savuaromia

Sekoita ainesosat.

Juustokastike:

1 dl cashewpähkinöitä, liotettuna

2 dl kuumaa vettä

1½ rkl maissitärkkelystä

2 rkl oluthiivahiutaleita

1 tl vaahterasiirappia / agavea

1 tl savupaprikaa

½ tl suolaa

½ tl kurkumaa

½ tl sipulia

½ tl valkosipulia

Blendaa ainesosat ja kiehauta nopeasti kattilassa koko ajan sekoittaen.

Marinoitu punasipuli:

1 rkl kasvirasvaa

1 punasipuli

1 rkl ruokosokeria

ripaus suolaa

1 dl (alkoholitonta) olutta

Suikaloi, paista n. 5 minuuttia, lisää sokeri, ripaus suolaa ja vähitellen desin verran olutta. 

Paistele, kunnes nestettä ei ole enää kuin nimeksi.

Kokoa purilaiset mielesi mukaan, laita myös ituja väliin!

Jalobowl

Umami on yksi viidestä perusmausta makean, suolaisen, happaman ja karvaan ohella. 

Tätä makua lähdin etsimään, kun kokosin herkulliset jalobowl-kulhoruoat 
lihattoman lokakuun kunniaksi. 
Muun muassa seesamista, ravintohiivahiutaleista ja 
luumuviinietikasta on kerrottu umamin makua löytyvän. 
Nämä ainesosat päätyivät siis reseptiin mukaan.

Jotta aita ei olisi ollut liian matala, otin raaka-aineiksi myös kurpitsaa ja lehtikaalta - kumpaakaan en nimittäin ole koskaan aiemmin käyttänyt, 

mutta jo tämän ensimmäisen kohtaamisen jälkeen voin sanoa, 
että molemmat tulivat jäädäkseen.

Tofua kahdella tapaa on visuaalisesti melko pelkistetty. 
Selasin toinen toistaan hienompia kulhoruokaluomuksia, 
joihin on selvästi käytetty paljon aikaa ja vaivaa, mutta halusin itse toteuttaa reseptin 
joka on arkiruokanakin helposti lähestyttävä, mutta maultaan kuitenkin suussasulava.

Tästä reseptistä riittää vegekulhoja neljälle.

"Tofua kahdella tapaa"

Marinoitu tofu:

1 paketti maustamatonta Jalotofua

Marinadi:

2 rkl seesamöljyä

1 rkl luumuviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta 

½ tl inkivääriä

Kuivaa tofu ja pilko kuutioiksi, sekoita marinadissa ja anna maustua.

Pankotofu:

1 paketti Hempnut Jalotofua

1 dl kikhernelientä eli aquafabaa

Panerointi:

2 dl pankojauhoja

½ dl ravintohiivahiutaleita/oluthiivahiutaleita

2 rkl seesamsiemeniä

½ tl valkosipulia

½ tl chiliä

½ tl suolaa

Kuivaa tofu ja leikkaa kolmioiksi. 

Pyörittele tofupalat vaahdotetussa aquafabassa (kikherneliemi) ja sen jälkeen jauhoseoksessa. 

Maustetut kikherneet:

1 paketti kikherneitä liemessä (käytä liemi ylläolevan tofun paneroinnissa!)

3 rkl oliiviöljyä

½ tl chiliä

½ tl savupaprikaa

½ tl suolaa

Huuhtele ja kuivaa kikherneet. 
Sekoita mausteöljy joukkoon.

Nyhtökurpitsa:

1 myskikurpitsa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 rkl seesamöljyä

1 tl valkosipulia

Poista siemenet ja kuutioi kurpitsa. Sekoita mausteöljy joukkoon.
Kun kurpitsa on tullut uunista, voit nyhtää sitä haarukalla irtonaiseksi. 

Laita kaikki ylläolevat foliosta tehtyihin vuokiin ja 
paista 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Odotellessasi voit valmistaa couscousin ja lehtikaalit:

Rapea lehtikaali:

100g lehtikaalta

1 rkl seesamöljyä

½ tl suolaa

½ tl valkosipulia

Poista lehtikaalista ruoti ja pilko pieneksi. 

Paista rapeaksi seesamöljyssä, mausta suolalla ja valkosipulilla.

Pähkinäinen couscous:

2,5 dl couscousia

2,5 dl vettä

½ tl suolaa

1 dl natural cashewpähkinää

Kiehauta 2,5 dl vettä, lisää suola ja couscous. Anna vetäytyä tovi ja lisää murskatut cashewpähkinät.

Kokoa kulhot laittamalla pohjalle couscousia ja asettelemalla muita osia haluamasi mukaan.

#jalobowl

Lievää addiktoitumista sriracha mayoon havaittavissa.

Sopi hyvin lisämausteena tähänkin annokseen.

#kulhoruoka

#jalokuu

Tällä reseptillä osallistun Jalotofun 
Searching for umami - bowlfood -kilpailuun.

Maapähkinäpuustit

Mikä on parempaa kuin korvapuustit? 

Maapähkinäpuustit! 

Tuttuun kuoreen piiloutuu pehmeän pähkinäinen täyte.

2,5 dl kasvimaitoa

25g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

1 dl ruokosokeria

1 rkl kardemummaa

7 dl vehnäjauhoja

75g huoneenlämpöistä leivontamargariinia

ripaus suolaa

Lämmitä kasvimaito. 

Lisää hiiva, sokeri ja kardemumma.

Mittaa jauhot mukaan vaivaten samalla ja lopuksi vielä leivontamargariini ja suola.

Alusta viitisen minuuttia ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan.

Odotellessasi voit valmistaa täytteen sekoittamalla allaolevat ainesosat yhteen.

75g huoneenlämpöistä leivontamargariinia

 ½ dl fariinisokeria

2 rkl kanelia

½ dl maapähkinävoita

Kun pullataikina on kohonnut, kaulitse se n. 2 cm paksuiseksi, pellin kokoiseksi levyksi.

Levitä täyte pinnalle ja rullaa kiinni.

Leikkaa n. 5 cm levyisiä paloja, tällä reseptillä niitä tulee n. 12 kpl.

Voitele kasvimaidolla ja 

paista 200 asteessa n. 12-15 minuuttia tai kunnes puustit ovat kullanruskeita.

Oli sen verran hyviä, että söin yhdeltä istumalta neljä.

Toimii myös pellin kokoisena pullakakkuna!