Vegaaninen pinaattijuustodippi artisokan sydämillä

 Juustokastike

2,5 dl cashewpähkinöitä

5 dl vettä

½ dl maissitärkkelystä

½ dl oluthiivahiutaleita

2 tl sitruunamehua

1 tl suolaa

½ tl valkosipulijauhetta

Kiehauta cashewpähkinöitä vedessä 10 minuutin ajan, 

kunnes ne ovat pehmenneet. 

Valuta ja huuhtele pähkinät ja  lisää loppujen ainesten kanssa blenderiin.  

Sekoita, kunnes kastike on sileää. 

Keitä seosta kattilassa noin viiden minuutin ajan, 

koko ajan sekoittaen, kunnes se suurustuu.

Pinaatti-artisokkadippi

1 prk artisokan sydämiä

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

2-3 dl pinaattia (pakastettu käy hyvin)

1,5 dl kasvimaitoa

Mustapippuria ja suolaa

Valuta ja pilko artisokan sydämet.

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet.

Sekoita kaikki ainekset juustokastikkeen kanssa uunivuokaan ja

paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. 

Dippaa tuoreella leivällä tai patongilla.

Enchilada

Enchiladakastike

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl jauhoja

1 pss enchilada-maustesekoitusta

1 tölkki tomaattimurskaa

1 dl kasvislientä

Juustokastike

100g vegaanista juustoa

1 dl oluthiivahiutaleita

2 dl kaurafraichea

Täyte

2 dl keitettyä soijarouhetta

1 punasipuli, valkosipulia

1 paprika

1/2 kesäkurpitsa

1 prk mustapapuja

reilu desi maissia

Ruususuolaa, mustapippuria

1 pkt tortilloja

Laita pieneen kattilaan öljyä ja sekoita joukkoon 2 rkl jauhoja.

Lisää enchilada-maustesekoitus, tomaattimurska ja kasvisliemi.

Hauduta kymmenisen minuuttia, kunnes kastike on suurustunut.

Kiehauta toisessa kattilassa raastettu vegaaninen juusto ja kaurafraiche.

Sekoita oluthiivahiutaleet kastikkeeseen vasta kun juusto on sulanut.

Hauduta sipuleita isolla pannulla viitisen minuuttia. 

Lisää kuutioitu paprika ja kesäkurpitsa. 
Jatka hauduttamista vielä toiset viisi minuuttia. 

Lisää mustapavut, soijarouhe ja maissit, mausta.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. 

Levitä iso kauhallinen enchiladakastiketta vuoan pohjalle. 

Sivele tortillat kastikkeella ja lisää kauhallinen täytettä.

Kääri tortillat tiukalle rullalle ja lado ne vuokaan vierekkäin.
Kaada loppu enchilladakastike tortilloiden päälle,
lisää lopuksi juustokastike, 
ja anna valmistua uunissa 15-20 minuuttia.

Koristele annokset chilillä ja avokadolla.

Jos haluat tehdä maustesekoituksen itse, sekoita keskenään n. teelusikallinen jokaista:

Chili, sipulijauhe, suola, valkosipulijauhe, mustapippuri, juustokumina, 

oregano (½ tl), korianteri (½ tl)

Vegaaninen marja-juustokakku

Kun käytin vielä maitotuotteita, oli juustokakku ehdottomasti lempijälkiruokani.

Saatoin kiskoa itsekseni koko kakun kahdessa päivässä, vähintään kerran kuussa.

Onneksi juustokakun voi valmistaa myös vegaanisena ja se on jopa parempaa niin.

Pohja

Reilu puoli pakettia digestive-keksejä
1dl maidotonta juoksevaa margariinia

Täyte

5 dl Alpron jogurttia (Greek Style)

2 prk  vegaanista tuorejuustoa (påMackan)

2 rkl perunajauhoja

2 tl vaniljasokeria 

½-1 dl ruokosokeria

2 rkl sitruunamehua

2 dl marjoja valinnan mukaan

Sekoita murskatut keksit ja margariini ja painele irtovuoan pohjalle.

Laita pohja muutamaksi minuutiksi uuniin ennen täytteen valmistumista.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään tasaiseksi. 

Sekoita joukkoon myös marjat.

Kaada täyte vuokaan ja asettele halutessasi pinnalle vielä lisää marjoja tai hedelmiä. 

Ostin heräteostoksena persimonin, josta tein keskelle koristeen.

Paista kakkua 200 asteessa n. 15 minuuttia. 

Laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista toiset 15 minuuttia. 

Jos keskiosa ei ole kunnolla hyytynyt, niin anna paistua vielä viitisen minuuttia.

Mac and cheese

Suolaista lohturuokaa parhaimmillaan, 

eli mac & cheese vegaanisena.

3 dl (gluteenitonta) makaronia/pastaa

100 g cashewpähkinöitä

4dl soija- tai mantelimaitoa

60 ml rypsiöljyä

1,5 rkl maissitärkkelystä

60 ml oluthiivahiutaleita

1 rkl misoa

1 rkl sitruunamehua

1 tl valkosipulimaustetta, suolaa ja pippuria

Keitä 3 dl makaronia (keitettynä makaronia on n. 6dl).

Murskaa cashewit hienoksi rouheeksi blenderillä ja laita sivuun odottelemaan.

Kiehauta nopeasti soija-mantelimaito, öljy ja maissitärkkelys. 

Levy ykköselle, kansi päälle ja anna poreilla 10 minuuttia, välillä sekoittaen.

Sekoita cashewrouhe, oluthiivahiutaleet, miso, sitruunamehu ja mausteet ja 

yhdistä kattilassa poreilevan maitoseoksen joukkoon. 

Itse sekoitin teelusikallisen misojauhetta pariin ruokalusikalliseen vettä, 

mutta voit käyttää myös valmista tahnaa.

Lisää kastike makaroneihin, sekoita ja nauti. 

Raastoin päälle vielä reilusti vegaanista juustoa.

Tähän sopisi vielä pieni loraus tryffeliöljyä, 

mutta pitkästä etsimisestä huolimatta en ole vielä(kään) löytänyt 

kohtuuhintaista ja -kokoista tryffeliöljypulloa, harmi.

Puolen litran puteli on vähän turhan iso, 

jos tarvitsee tryffeliöljyä vain teelusikallisen silloin tällöin.

Mainitsin viikko sitten ohimennen kumppanilleni, 

että pitäisi kai ostaa sauvasekoitin helpottamaan ruoanlaittoa. 

Toissapäivänä hän tuli bussipysäkille vastaan, kädessään iso laatikko.

Laatikosta paljastui sauvasekoitin lisäosineen (vispilä, minisilppuri ja sekoituskulho). 
Testasin ensimmäistä kertaa näitä cashewpähkinöitä murskatessani ja ihastuin ikihyviksi. 
Kyllä kelpaa!

Palajuusto ja parmesan

"Mä en voisi koskaan luopua juustoista."

Vain pari kuukautta sitten sanoin noin.
Mutta ihme ja kyllä,
en ole sen jälkeen kertaakaan pysähtynyt juustohyllyn kohdalle hipelöimään paketteja.

Onko ollut ikävä? 

No, tavallaan. Kukapa sitä vuosikausia suurena herkkuna toimineen ruoan osaisi heti unohtaa. 

mutta koska olen oppinut korvaamaan muutkin maitotuotteet,
en osaa enää ajatella juustoja samalla tavalla. 

Ennen meni sinihomejuustoa sellaisella tahdilla, että paketti oli parissa päivässä loppu,
ja juustoja löytyi jääkaapista aina useampaa sorttia.

Ei mennyt kuitenkaan kauaa, 

kun löysin loistavan vegaanijuustoreseptin ja täydellisen parmesanreseptin.

Paluuta ei ole.

Vegaaninen juusto:

75g margariinia

2 dl soijamaitoa (Alpro Eko Luomu Soyassa ei ole lisäaineita tai muuta humpuukia)

3/4 dl majoneesia

1/2 dl oluthiivahiutaleita

2 tl agar-agar-jauhetta

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Muita mausteita oman maun mukaan (esim. chili, paprika, valkosipuli...)

Öljyä astia, johon haluat juuston jähmettyvän.

Itse olen käyttänyt kulhoa ja muovisia säilytyrasioita, valinta riippuu ihan siitä, että minkä muotoisen juustopalan haluat. Eväsrasian kokoiseen astiaan tuplaa ainesosien määrät.

Sulata margariini.

Sekoita kattilassa miedolla lämmöllä kaikki muut ainekset paitsi oluthiivahiutaleet ja 

lisää lopuksi sula margariini.

Lisää lämpöä ja keittele n. 5 minuuttia, koko ajan reippaasti sekoittaen.

Sekoita lopuksi oluthiivahiutaleet joukkoon.

Kaada seos öljyttyyn astiaan ja anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Sen jälkeen voit kumota jähmettyneen juuston erilliseen säilytysrasiaan / lautaselle, 

josta sitä on helppo leikata. 

Juusto säilyy n. viikon ajan.

Toimii loistavasti myös uuniruokien päällä. 

Raastoin juustoa gluteenittoman soijamakaronilaatikon päälle ja se suli uunissa täydellisesti.

Vegaaninen parmesan:

Vain neljä ainesosaa. 

En ole vieläkään lakannut hämmästelemästä, 

että miten helposti voi saada aikaiseksi näin hyvää. 

Tällä reseptillä tein parmesania pari purkkia ja säilyvyyskin on hyvä, useamman viikon.

150 g cashewpähkinöitä (au naturel)

4 rkl oluthiivahiutaleita

1 tl suolaa

1 tl valkosipulijauhetta

Ainekset blenderiin ja minuutin hurautus. Se on siinä. 

Säilytä tiiviissä purkissa jääkaapissa.

Itse olen alkanut käyttää kaikessa ruoanlaitossa Himalajan ruususuolaa. 

Kyseisessä kristallisuolassa on tallella kalsium, magnesium, kalium ja rauta.

Pari päivää on mennyt etsiessä ja kääntäessä uusia reseptejä.

To-do-listalla on tällä hetkellä kymmenkunta reseptiä ja 

jos ovat yhtä hyviä kuin miltä kuulostavat, niin ohjeita voi alkaa odotella ilmestyväksi tännekin vähitellen.