24.1.2017

Vegaaniset appelsiini-pähkinäkeksit

Keksitaikina

3 dl jauhoja
½ dl kaakaojauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa

Sekoita kulhossa jauhot, kaakao, ruokasooda ja suola.

1,5 dl sokeria
2 rkl appelsiinin/mandariinin kuorta
2,5 dl margariinia

1 tl No egg + 2 tl vettä
vaniljaa

Vatkaa margariini, sokeri ja appelsiinin kuori n. 3 minuutin ajan, kunnes seos on kuohkeaa. 
Sekoita joukkoon no egg (tai muu kananmunankorvike) ja vanilja. 

Lisää jauhoseos ja sekoita huolellisesti.

Annostele taikinaa n. ruokalusikallisen verran leivinpaperille, 5 cm välein. 
Paina kevyesti litteäksi ja paista 175 asteessa noin 12 minuuttia.
Anna jäähtyä ennen koristelua.

Kuorrute

2,5 dl tomusokeria
3 rkl appelsiinimehua
1 tl appelsiinin kuorta
Murskattuja pähkinöitä (pinnalle) 

Vatkaa tomusokeri, appelsiinimehu ja kuori. 
Kasta keksit kuorrutteessa, ripottele päälle murskattuja pistaasipähkinöitä ja 
anna kuorrutteen jähmettyä viileässä.

Keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä noin 3 päivää, kylmässä hieman pidempään.





Appelsiini antaa raikkautta makuun ja keksit sulavat suuhun.

18.1.2017

Lucumafudge

Keittiön kaapissa on kuukausia lojunut mystinen pussi, jossa lukee "lucumajauhe".
Joitakin päiviä sitten tutkin mitä se on ja mihin sitä voi käyttää.
Lucuma on eritoten Perussa kasvava mangon kaltainen kermaisen makea hedelmä.
Aamupalasmootien lisäksi kokeilin jauhetta fudgen valmistuksessa ja kappas, sehän toimi täydellisesti!

Tällä respetillä tulee n. 12 suupalaa

Mittaa blenderiin n. 100g cashewpähkinöitä ja anna pyöriä minuutin verran.
Lisää 1-2 ruokalusikallista öljyä ja jatka sekoitusta, kunnes koostumus on tahnamaista.


Lisää cashewtahnan joukkoon:
1,5 dl lucumajauhetta
0,5 dl kookosöljyä
1 rkl (agave)siirappia
vaniljaa
ripaus suolaa

Sekoita hyvin ja kaada leivinpaperilla tai kelmulla vuorattuun vuokaan.
Painele pinnalle marjoja.
Itse käytin oman pihan pensaista viime kesänä poimittuja viinimarjoja.
Laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. 
Leikkaa paloiksi ja nauti. 

Säilyy jääkaapissa tai pakastimessa.