Punajuurikeitto kikherneillä

Ihan aluksi pahoittelut, että päivitykset ovat jääneet useammaksi viikoksi. Muuttokiireiden, kevään osalta viimeisten remonttihommien ja viikonloppulomien ohessa ei ruoanlaittoon ole ehtinyt hirveästi käyttää ylimääräistä aikaa. Nyt kun aikataulut antavat edes viikonloppujen osalta myöten, on kokkailu taas maistunut. Arkena menee vielä 12 tuntia edestakaisiin työmatkoihin ja itse työpäivään, melkoista haipakkaa.

Eiliseen sadesäähän sopi keittopäivällinen täydellisesti.

Kikherneet

200g kikherneitä (huuhtele ja kuivaa).

Ruususuolaa, kuminaa, valkosipulia, inkivääriä, korianteria, chiliä, öljyä

Huuhtele ja kuivaa kikherneet. Sekoita mausteöljyssä ja paista 190 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Pehmeä punajuurikeitto

1 rkl öljyä

2 salottisipulia

3 valkosipulin kynttä

1 rkl inkivääriä

6 punajuurta kuutioituna (tai 10 säilykepunajuurta)

400 ml kookosmaitoa/kookoskermaa

5 dl kasvislientä

Reilu 1 rkl vihreää currytahnaa

Kurkumaa, ruususuolaa, mustapippuria, cayennepippuria

Hauduta isossa kattilassa salottisipulit, valkosipulit ja inkivääri.

Lisää punajuuret, currytahna ja mausteet. Lisää viiden minuutin kuluttua kookosmaito ja kasvisliemi. 

Anna kiehua hiljalleen noin vartin verran.

Soseuta keitto blenderillä tai sauvasekoittimella, koristele annos kikherneillä ja kookosmaidolla.

 Ainoa kuvakin tuli otettua kiireellä pimeässä keittiössä vaimon huutaessa pöydästä, 

että JOKO SAA RUOKAA?

Vegaaninen voileipäkakku

Kuka kehtaa väittää, että voileipäkakut ovat jotenkin vanhanaikaista juhlatarjottavaa?

Sopii täydellisesti sipsikaljavegaanin aamupalaksi. Ja päivälliseksi. Ja iltapalaksi.

Ensimmäinen voileipäkakkuni ja hävisi jääkaapista hetkessä.

Tummaa paahtoleipää 16 palaa

Vaaleaa paahtoleipää 16 palaa

3dl kasvislientä leipien kostutukseen

Tofutäyte

1 pkt marinoitua tofua

1 paprika kuutioina

1 dl vegaanista juustoa, raastettuna

1 prk tuorejuustoa (esim. påMackan)

1 prk kaurafraichea

2 rkl majoneesia

Ruususuolaa, mustapippuria, chiliä

Suolakurkkutäyte

200g suolakurkkua, pieneksi kuutioituna

1 punasipuli, pieneksi kuutioituna

2dl vegaanista juustoa raastettuna

1 prk tuorejuustoa  (esim. påMackan)

1 prk kaurafraichea

2 rkl majoneesia

Ruususuolaa, mustapippuria, chiliä

Kuorrute

Puolet suolakurkkutäytteestä plus 1 prk tuorejuustoa ja mausteita.

Leikkaa leivistä reunat pois. 

Laita elmukelmulla vuorattuun vuokaan/leivinlaudalle puolet vaaleasta leivästä. Kostuta kasvisliemellä. 

Levitä leipien päälle puolet tofutäytteestä. 

Seuraavaksi puolet tummasta leivästä, kostutus ja puolet suolakurkkutäytteestä. 

Seuraavaksi loput vaaleasta leivästä, kostutus ja loput tofutäytteestä. 

Päällimmäiseksi loput tummasta leivästä ja lopuksi vielä kostutus. 

Kelmuta kakku ja laita esimerkiksi pieni leikkuulauta painoksi. 
Anna maustua jääkaapissa useampi tunti, mieluiten seuraavaan päivään. 

Kumoa kakku tarjoilulautaselle, sekoita jäljellejääneeseen täytteeseen (puolikas suolakurkkutäyte) vielä yksi purkki tuorejuustoa ja levitä kakun päälle. 

Koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi tomaateilla, kurkuilla ja rucolalla

.

Oreokakku

Remonttikiireet ovat vieneet kaiken energian kotikokkailusta.

Vielä kun tämän maaliskuun jaksaisi painaa, niin sitten vaihtuu osoite pysyvästi Porvooseen ja 

voin alkaa vähitellen keskittyä taas muihin asioihin pensselien pesun ja kipsipölyn hengittämisen sijaan.

Syntymäpäiväkakun ehdin tosin leipoa ja siitä tulikin jättimenestys!

Pohja

25 Oreo-keksiä

3 ruokalusikallista kasvirasvaa, sulatettuna

Murskaa keksit ja sekoita kasvirasva joukkoon. Painele irtopohjavuokaan.

Täyte

Reilu 1 dl cashewpähkinöitä

400ml tölkki kookosmaitoa

450g vegaanista maustamatonta tuorejuustoa (Tofutti, Oatly påMackan)

400g tofua (maustamaton, ei pehmeä)

1 dl ruokosokeria

3 rkl maissitärkkelystä

100g kasvirasvaa, sulatettuna

1 rkl vaniljaa

1/2 dl jauhoja

Kourallinen keksejä, murskattuna

Täyte:

Sekoita pähkinät ja kookosmaito blenderissä. Lisää tuorejuusto ja tofu ja sekoita uudelleen. Lisää ruokosokeri, maissitärkkelys, kasvirasva ja vanilja. Sekoita. Lisää lopuksi jauhot ja blendaa vielä huolellisesti, jotta täyte on tasaista. Lisää täyteen joukkoon vielä 10 murskattua keksiä.

Lämmitä uuni 160 asteeseen.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna paistua tunnin ajan. 

Laita uuni pois päältä ja anna kakun olla vielä toinen tunti jälkilämmössä.

Anna jäähtyä useampi tunti, mieluiten seuraavaan päivään.

Kolme kertaa levite

Riisikakut ja rajoittamattomat tavat täyttää niitä.

Otin haasteen vastaan ja kehittelin kolme vegaanista riisikakkuvälipalaa. 

Pellavansiemen-rosmariini riisikakku rucola-cashew-levitteellä

200g cashewpähkinöitä

1/2 dl oluthiivahiutaleita

2 valkosipulin kynttä

1 pkt rucolaa

1/2 dl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

Mustapippuria, chiliä

Murskaa blenderillä pähkinät, oluthiivahiutaleet ja valkosipuli. 

Siirrä kulhoon. 

Sekoita seuraavaksi rucola, oliiviöljy ja sitruunamehu. 

Yhdistä kulhossa ja lisää mausteet.

Hampunsiemen-mustapippuri riisikakku sinappisella kylmäsavutofulla

300g kylmäsavutofua

1 rkl soijakastiketta

1 rkl oluthiivahiutaleita

2 rkl dijon sinappia

2 rkl vegaanista majoneesia

Chiliä, valkosipulia, mustapippuria ja mustaa suolaa

Murustele tofu ja lisää muut ainekset. 

Sekoita kunnolla. 

Kun mustaa suolaa laittaa reilusti, tämä korvaa munavoin täydellisesti.

Chiasiemen-merisuola riisikakku pinaattimajoneesilla

1 pkt pinaattia

1 puntti ruohosipulia

2 raastettua porkkanaa

1 pkt vegaanista tuorejuustoa

2 dl vegaanista majoneesia

2 valkosipulin kynttä

1 rkl sitruunamehua

Mustapippuria

Sekoita blenderillä pinaatti, ruohosipuli ja porkkanat tasaiseksi ja 

yhdistä loppujen aineksien kanssa samaan kulhoon.

Soy paella

12 kpl soijaleikkeitä

Kaksi paprikaa

Tölkki artisokan sydämiä

Sipulia, valkosipulia

Herneitä

Porkkanaa

Tomaattia

2,5 dl riisiä 

5 dl kasvislientä

Sahramia, paprikamaustetta, ruususuolaa, mustapippuria, sitruunamehua

Öljyä paistamiseen

Keitä soijaleikkeitä n. 20-30 minuuttia runsaasti maustetussa vedessä. 

Painele leikkeistä ylimääräinen neste pois, viipaloi ja paista kullanruskeiksi.

Paista pilkottuja kasviksia ja riisiä kattilassa tai wokpannussa muutaman minuutin ajan. 

Lisää kasvisliemi sekä mausteet ja anna kiehua vartin verran. 

Lisää soijapalat joukkoon, kun neste on imeytynyt ja anna hautua vielä viisi minuuttia.

Nauti.